Hirata bröd

Hirata bröd är ett traditionellt japanskt ångbakat bröd. I Kina kallas brödet för Bao. Ett mjukt lite sött bröd som är alldeles utmärkat att fylla med kryddat kött och grönsaker. Den perfekta snabbmaten.
Det här receptet är ganska detaljerat men låt er inte skrämmas. Mycket går att köpa i halvfabrikat och det funkar alldeles utmärkt.
 

Hirata bröd

 

 

Det här behöver du:

 

525               g                    Vetemjöl

1 ½               msk               Strösocker

½                  tsk                 Salt

1                   tsk                 Torrjäst

50                 ml                 Standardmjölk

1                   msk               Rapsolja

1                   msk               Risvinäger

1                   tsk                 Bakpulver

 

Så här gör du:

 

1.     Börja med att blanda vetemjöl, socker och salt i en bunke och blanda.

2.     Lös upp jästen med lite vatten och en nypa socker. Tillsätt därefter mjölblandningen, mjölken, rapsoljan, risvinägern samt 2 dl ljummet vatten. Blanda i maskin eller för hand tills du får en smidig, lätt elastisk deg

3.     Låt degen jäsa till sin dubbla storlek. Det kommer att ta ungefär 2 timmar i rumstemperatur.

4.     Lägg upp degen på en lätt mjölad yta. Arbeta ut luften ur degen. Platta ut degen och pudra över bakpulvret. Fortsätt att knåda degen i ytterligare 5 min.

5.     Kavla ut degen till en 3 cm tjock och 3 cm bred ”remsa” Du ska kunna stansa ur 18 st rundlar ur den utkavlade degen.

6.     Rulla de 18 rundlarna till bollar. Låt de vila i 3 minuter.

7.     Kavla ut varje boll till en 4 mm tjock rundel. Pensla ytan med lite rapsolja. Olja även ett chopstick.

8.     Placera chopsticket försiktigt i mitten av rundeln och vik därefter över degen. Dra försiktigt ut det oljade Chopsticket.

9.     Lägg rundlarna på lätt oljat bakplåtspapper eller Silicon matta. Täck med plastfilm. Låt jäsa till dubbla storleken. Det tar ca 1½ timme.

10.  Ångkoka brödet i omgångar. Varje omgång tar 8 minuter. Använd gärna en asiatisk ångkokare. Brödet kommer att få formen av en ”klämma” där fyllningen kan läggas.

 

Fyllning Sticky duck

 

Det här behöver du:

 

2                   st                   Anklår

3                   msk               Hoisinsås

1                   msk               5 kryddors kryddmix

1                   msk               Rapsolja

½                  st                   Gurka, skuren med sparrisskalare på längden

6                   st                   Hirata bröd

                                           Salt och svartpeppar

 

 

Garnering

 

½                  st                   Röd spansk peppar, finstrimlad

2                   st                   Sticklöksstjälkar, tunt skivade

                                           Koriander

 

Så här gör du:

 

1.     Sätt ugnen på 170°.

2.     Krydda anklåren med kryddmixen, salt och peppar.

3.     Ställ på grillgaller i ugn och låt steka i 45 min. Ta därefter ut ankan och pensla den med hoisinsåsen. Sänk värmen till 150° och låt anklåren steka ytterligare 10 minuter.

4.     Ta ut ankan och riv loss köttet från benen. Lägg i en skål och täck med plast.

5.     Stek köttet i olja och resten av hoisinsåsen. Låt steka i 4 minuter.

6.     Ta det ångade och fortfarande varma brödet och fyll det med ankköttet, gurka, lök, chili samt koriander avsluta det hela med lite mer hoisinsås.

 

Fem sorters kryddor

 

 

Det här behöver du:

 

4                   tsk                 szechuanpeppar

4                   st                   Stjärnanis

4                   tsk                 Hela fänkålsfrön

2                   tsk                 Hel kryddnejlika

4                   tsk                 malen kanel

 

Så här gör du:

 

1.     Blanda eller mortla alla ingredienser tills du fått en slät och jämn storlek på kryddblandningen.

2.     Förvara i en burk med tätslutande lock.

 

Hoisinsås

 
 

Det här behöver du:

 

4                   msk               Kinesisk soja

2                   msk               Jordnötssmör

1                   msk               Flytande honung

2                   tsk                 Risvinäger

2                   tsk                 Sesamolja

1                   st                   Vitlöksklyfta

1                   tsk                 Srirachasås

1                   krm               Svartpeppar

 

 

Så här gör du:

 

1.     Pressa eller finhacka vitlöken. Blanda med övriga ingredienser. Smaka av med srirachasåsen.

2.     Förvara i en burk med tätslutande lock

 

 

 

 

 

 
 
Allmänt - mat - streetfood